Questo testo riassume la prassi e non sostituisce una consulenza legale. Determinanti sono il CCNL (Contratto collettivo nazionale di lavoro per l'industria alberghiera e della ristorazione), la LL (Legge sul lavoro), le relative ordinanze e il contratto di lavoro individuale. In caso di dubbio: chiedi alla fiduciaria o a GastroSuisse.
Pause obbligatorie secondo la durata del turno
Le pause sono considerate tempo non retribuito — anche le brevi pause di riposo. Con più di 4 ore di lavoro senza pausa un'interruzione è obbligatoria (art. 17 CCNL).
11 ore di periodo di riposo tra due turni
Chi finisce il lavoro alle 23:00 può ricominciare al più presto alle 10:00. Queste 11h proteggono dall'affaticamento eccessivo e sono obbligatorie — possono essere ridotte a 8h solo in casi eccezionali (max. 1×/settimana), e allora con compensazione.
Al massimo 50 ore alla settimana
La durata massima settimanale del lavoro è di 50h. Chi ha un grado di occupazione di 42h può quindi prestare fino a 8h di ore supplementari alla settimana — senza che si debba pagare nulla in più, finché si resta sotto il limite.
Al massimo 6 giorni di lavoro consecutivi
Al più tardi dopo 6 giorni di lavoro consecutivi deve seguire un giorno di riposo intero (24h). Vale anche a cavallo tra due settimane.
2 giorni di riposo alla settimana (in media)
I collaboratori a salario mensile hanno diritto a 2 giorni di riposo alla settimana. Di questi, almeno uno come giorno di riposo intero di 24h. Il secondo può anche essere suddiviso in 2× mezze giornate.
Le vacanze comprendono già i giorni di riposo: una settimana di vacanza viene registrata come 7 giorni di calendario (lu–do), e per questi giorni non nasce alcun diritto supplementare a giorni di riposo. Dopo le vacanze non resta quindi nessun credito di giorni di riposo «aperto». Allo stesso modo le ore dovute del mese diminuiscono dei giorni di vacanza (formula GastroSuisse: (giorni di calendario − giorni di assenza) ÷ 7 × ore settimanali).
Nelle settimane con molto lavoro i giorni di riposo possono essere spostati — la compensazione deve però avvenire entro 4 settimane.
Ore supplementari: 100% o 125%?
Le ore supplementari prestate vengono compensate con l'aliquota normale (100%) — come tempo libero o come salario — se soddisfi le seguenti condizioni:
- Comunichi ogni mese ai collaboratori la situazione delle ore.
- Fai vistare ogni mese il tempo di lavoro (controfirma).
- Entrambe le cose sono documentate.
Se manca una condizione, vale l'aliquota del 125% — cioè un supplemento del 25% su tutte le ore supplementari. Con molti collaboratori, un importo considerevole.
Limite di 200 ore per le ore supplementari
Un collaboratore può accumulare al massimo 200 ore supplementari. Se il saldo raggiunge questo limite, le ore eccedenti vanno pagate — non possono essere accumulate oltre.
14 giorni di preavviso per la pianificazione settimanale
Il piano dei turni deve essere pubblicato al più tardi 14 giorni prima dell'inizio della settimana. Le modifiche a breve termine vanno bene in via eccezionale, ma non devono diventare la regola.
Rigido vs. flessibile — cosa fa Gastrora e quando
Gastrora distingue tra due livelli:
Periodo di riposo di 11h, settimana >50h, >6 giorni consecutivi, pause obbligatorie, conflitto con le vacanze. Non puoi pubblicare finché non è risolto.
Preavviso di 14 giorni, 2 giorni di riposo/settimana, avvicinamento al limite di 180h. Puoi comunque pubblicare, ma l'avvertenza viene salvata.